✨高階技術交流與經營策略✨
⭐️著重於國產豆的「烘焙發揮」、「風味定位」與「如何讓消費者甘心為高單價台灣豆買單」
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☕️課程主題：【從林場到杯中】東勢國產精品咖啡的風味解構與商業爆款研發
☕️授課講師：黃宥澄老師 （🏆冠軍烘豆師）
☕️研習地點：台中東勢四角林咖啡廳
☕️培訓對象：咖啡館經營者、獨立烘豆師、吧檯主管、餐飲研發人員
🕰️課程時間：上午場丨09:00-12:00 ，下午場丨13:30-16:30
📋 課程大綱
1. 風土解構與國產豆烘焙戰略（60 mins） 四角林微氣候與豆質分析：中海拔（500-700m）、楓香樹半遮蔭與有機生態栽種，對綠豆密度與含水率的影響。 冠軍烘豆師的發育控制：如何透過烘焙曲線設計（DTR 控制）除去台灣豆常見的草本味，精準逼出黃卡度拉（Yellow Caturra）與 SL34 的乾淨果酸與高甜感。 烘焙實驗對比：淺焙 vs 中焙在四角林不同處理法（日曬/水洗/蜜處理）上的風味展現。
2. 深度杯測與商業盲測（Cupping & Market Positioning）（60 mins） 四角林莊園豆全系列杯測：系統化解析四角林不同後製批次的風味輪廓。 國際頂級豆 vs 東勢在地豆盲測：引導經營者客觀評估台灣豆在市場上的定位與風味優勢，打破「國產豆性價比低」的迷思。
3. 經營者論壇：國產咖啡的品牌溢價與菜單定位（60 mins） 打破定價天花板：如何利用四角林的「螢火蟲共生/林場生態歷史」進行敘事行銷（Storytelling），提高單杯價值。 黃宥澄老師的門市實戰經驗談：精品豆選品策略、如何建立自家門市的風味辨識度與顧客忠誠度。 Q&A 與經營交流：現場解答學員在選豆、烘焙或產品定價上的實務瓶頸。
