客庄市場好好玩　系列活動45場之第11場（2026/10/06 週二）新竹竹東市場

①阿金姐工作坊

在竹東，許多人認識客家桔醬，都是從阿金姐工作坊開始。

早年竹東酸桔因市場需求低迷、價格低落，農民經常面臨滯銷困境。阿金姐重新調整傳統客家桔醬的風味與製程，降低苦辣感，保留酸桔的酸甜清香，轉變為深受消費者喜愛的特色伴手禮，也讓更多人認識竹東客庄的飲食文化。

隨著桔醬逐漸打開市場，阿金姐進一步與在地農友契作，推動友善無毒栽培，並以合理價格收購酸桔，讓曾經乏人問津的果園重獲生機，也為地方農業創造新的發展可能。

阿金姐也長期與拙茁家園及慢飛天使合作，讓身心障礙者參與農產加工。從一瓶桔醬出發，串連農民、土地與弱勢族群，展現地方品牌最溫暖而持續的力量。

②梁記百年老店

梁記百年老店其實「只有」60多年歷史，「百年」二字來自第一代老闆希望將店鋪傳承百年的心願。

店裡的美味來自一甲子的堅持：每週自製兩次的油蔥酥、每日以新鮮大骨慢火熬煮的高湯，以及現包的水晶餃與餛飩，都是深受熟客喜愛的原因。

粄條與麵食選用黃記粄條與東興製麵的麵條，可自由選擇「粄條+米粉」或「粄條+麵條」等組合，再來碗水晶餃與餛飩綜合湯，能一次品嘗多種風味。

客家湯圓也非常值得一試。豬骨高湯搭配滿滿的韭菜與軟嫩小湯圓，鮮甜濃郁、滑順可口，是許多老顧客念念不忘的市場美食。

③黃記粄條

黃記粄條位於竹東市場旁，已有超過50年歷史，走進竹東市場吃粄條，很可能你碗裡的粄條就來自黃記。

每日清晨，黃記手工製作新鮮粄條，供應竹東市場攤商與顧客。店家至今仍堅持製作非常少見的純米粄條，選用存放1年半至2年的老米磨漿，不加任何添加物，僅以米與水調製，入口柔韌Q彈、米香四溢，並且容易消化，是市場裡樸實卻耐人尋味的日常滋味。

店內自製香蔥油也是人氣伴手禮，以手工處理的大顆紅蔥頭慢火煸製而成。其中產量稀少的雞油版本更是珍品，入口帶著不同於豬油的清爽與淡淡奶油香，往往一試成主顧。

④劉家甘蔗原汁

喝過甘蔗汁，但你喝過加了檸檬的甘蔗汁嗎？

這間在地經營近60年的飲料攤，以甘蔗汁、檸檬汁、楊桃汁與酸梅汁四種簡單品項，陪著市場裡的人來來去去，如今已傳至第三代。

其中最受在地人喜愛的，是菜單上沒有標示的隱藏版飲品：檸檬甘蔗汁，店家選用埔里紅甘蔗搭配檸檬，調和出甜中帶著微酸尾韻的迷人滋味，特別適合炎炎夏日來上一杯。

隨著種植甘蔗的人逐漸減少，原料取得不如以往容易，兒時隨處可見的甘蔗攤也慢慢消失，這杯看似簡單的飲料，入口的不只是甘甜，更是時代變遷中仍被市場保留下來的味道。

⑤滿珍香牧場

滿珍香為竹東市場代表熟食攤之一，第一代老闆娘阿嬌姐50多年前自新竹湖口搬至竹東，為了養家在市場擺攤販售滷味與熟食，後以香甜雞肉打響名號。

美味關鍵來自自家牧場飼養的雞隻以及獨門煮雞工法，不同於一般以筷子固定雞身，滿珍香改用藺草綑綁，避免破壞外皮並鎖住肉汁、產生雞凍，雞肉煮至九分熟後再以鹽水浸泡，成就滑嫩多汁、Q彈香甜的口感。

另一道招牌紅糟鴨，以糯米、紅麴發酵的客家「糟嫲」醃製鴨肉三天，切片後淋上紅糟醬，香氣濃郁、柔和甘甜且肉質細嫩多汁，是許多老顧客一吃數十年的經典滋味。

⑥素食炸菜（PO菜）（烰菜）（婆菜）

客語「烰」（音po）意指油炸、浮起之意，早年客家人將油炸蔬菜稱為「烰菜」。

第二代蕭美嫆的母親早年在市場開設烰菜攤，美嫆自小在攤位幫忙，後來搬出市場自行開店，延續這門家傳手藝，至今已70多年。

將地瓜、芋頭、胡蘿蔔等刨絲後拌入麵糊，加入客家人常用的九層塔後下鍋油炸，採用二次油炸工法，將水分徹底逼出，使烰菜呈現餅乾般酥脆的口感，不易回軟。

其中最受歡迎的是紅蘿蔔口味，第三代陳家琪笑說，油炸將紅蘿蔔獨特的風味轉為柔和甘甜，成為孩子容易接受的滋味，也是不少竹東媽媽常買回家的小點心。

⑦彭記客家米食

彭記客家米食是市場最老字號的米食攤之一，已有近百年歷史。

第三代老闆彭榮志從小跟著父母學做粄，原本在竹科工作，後來因不忍年邁父親邊經營攤位，還要照顧生病的奶奶，毅然返鄉接手家業，如今攤位多由妻子打理，他則在家庭與攤子間奔走。

攤子位於仁愛路310巷口第一攤，以現點現包的紅粄最受歡迎，將紅豆或綠豆餡包入米糰後壓模成桃形，口感柔軟香甜。花生紅豆年糕則加入顆顆飽滿的軟花生，是新竹少見的特色米食。

這裡的九層糕也相當獨特，外型呈現黑白漸層，上層是香甜的黑糖，下層則是白色的微鹹口味，是竹東特有的做法。在一層層糕體之間，保留著地方古老的飲食文化與手工技藝

⑧李記米苔目

米苔目客語稱為「米篩目」，因將米糰置於特製篩板上搓壓，透過細孔（目）擠成條狀，落入滾水燙熟而得名。是一款早年割稻等農忙時節，主人家常用來招待幫工及鄉親的小點心。

一踏進竹東中央市場，很難不被那陣陣鐵板香氣吸引。這攤傳承超過半世紀的「李記米苔目」，創辦人李阿春原是畫家，因生計轉行學藝，如今走過一甲子，已由第三代接棒。

店內米苔目堅持選用隔年的在來米、每天新鮮現做，確保口感Q彈。這裡的「炒米苔目」在鐵板上高溫快炒，融入自製油蔥酥與肉燥，搭配一碗酸菜豬血湯，就是最道地的早餐；而加了綠豆、粉圓的「米苔目冰」，更是四季皆受歡迎的消暑甜點。

⑨新福飲食店

想吃點不一樣的客家菜，來竹東市場附近的新福飲食店準沒錯。

這家老店前身為地方知名的醉月樓，隨著產業轉型改為客家菜餐館，至今已傳承三代、走過70餘年。

第二代掌勺人瑞員姐來自寶山，將家鄉記憶融入料理，發展出多道招牌菜，其中最具特色的「桔葉燻粉腸」，以鹽、酸桔葉、粉腸層層堆疊燻製2小時以上，散發獨特香氣，是娘家阿嬤平安戲宴客的私房菜；「蝦公煎蛋」則將剁碎的溪蝦、蔥花與雞蛋煎至金黃，鮮香十足。此外，店家將傳統梅乾肉餅改良為一口大小的「梅乾獅子頭」，口感鬆軟多汁，展現客家料理在傳承中不斷創新的魅力。

⑩胡記小菜坊

開業超過30年的胡記小菜坊，是竹東市場最受歡迎的涼拌菜攤之一。攤位常備17道經典小菜，品項豐富，其中客家小炒、涼拌鴨掌最受顧客喜愛，每逢假日或節慶，一天就能熱銷十多盤。

在這裡，好吃只是基本功，對於品質與衛生的要求更是嚴格：店內食材一律選用A級品，熟食與涼拌菜全程以透明防塵罩及低溫設備妥善保存，即使盛夏高溫，也能讓顧客買得放心、吃得安心。

攤主胡崑龍連續擔任竹東市場理事長20多年，長年在攤位旁設置服務窗口，成為攤商與民眾反映問題、尋求協助的重要據點。店門口常年免費供應冰涼的咖啡紅茶，以一杯奉茶傳遞客家人真誠好客的精神，也延續竹東市場最樸實的人情味。

⑪姐婆油蔥酥

「姐婆」是客家人對外婆的稱呼。

這攤由母親創立、小女兒彭姐接手的油蔥酥攤，最特別的是能依客人口味，客製化調整紅蔥頭與豬油比例。「紅蔥頭多、油少？沒問題！」只見她動作俐落，先裝入酥脆金黃的油蔥酥，再依客人偏好舀入純淨豬油，最後將油蔥酥堆得高高、紅蓋壓實旋緊，整個過程流暢得讓人目不轉睛。

「我們攤子就是真材實料！」彭姐自豪地說，除了招牌油蔥酥，自製的紅糟醬也很受歡迎，無論做紅糟雞、麻油雞或簡單炒個荷包蛋，添上一匙便香氣四溢。

還沒品嘗到香氣十足的油蔥酥，就先被彭姐的熱情捕獲，這正是傳統市場裡最迷人的人情味。

⑫篁城竹簾

在竹東市場外圍，藏著臺灣目前唯一僅存的竹簾專業工廠。

第一代莊仕動戰後看準尖石、五峰的優質桂竹以及內灣線鐵路運輸，選擇落腳竹東，將竹材推向全臺。第二代莊文勇接手後，面對塑膠興起與產業式微的衝擊，憑藉工業工程背景創新研發編織工法，成功讓竹簾外銷全球五大洲。

隨著時代推移，第三代莊博惠將重心拉回生活應用，開發高壓碳化竹餐具，並將竹簾邊角料再生為茶席裝飾與杯墊等文創器物。如今工廠依舊運作著，不僅能一窺師傅在機台前編織的工藝身影，也能透過預約導覽，聽第二代親自訴說這段竹與時間交織的在地故事。

⑬蕭如松藝術園區 和 長春1930 Café

逛完熱鬧的竹東中央市場、飽嘗客家美食後，不妨放慢腳步，走進靜謐巷弄來場老派的文藝散策。

步行不遠即可抵達蕭如松藝術園區，這片日式木造建築群原為昭和日治時期的教師宿舍，也是水彩大師蕭如松的故居，曾閒置十餘年，直到地方與政府攜手修復，才讓老屋重獲新生。踏上木地板，陽光穿過木格窗灑落庭園綠意，彷彿走進他筆下溫潤靜謐的水彩世界。

順著故事繼續前行，來到前身為日治時期長春醫院的長春1930 Café，這棟曾守護大竹東地區居民健康的老洋樓，由宋家後代集資買回保存，並活化為咖啡館與藝文空間。洗石子外牆與洋樓建築風格保留昔日風華，復古幽雅的室內陳設與咖啡香交織出迷人的時光感。

★客食小學堂－職人風味教室。

跟著在地職人展開一趟從土地到餐桌的風味旅行，走進客庄最有味道的日常！

每場課程從最熟悉的在地食材出發，結合產地走讀、食材認識與料理教學，透過親身體驗感受土地、人情與客庄飲食文化，把最道地的食農記憶帶回家。

◎本次2026/10/02週五場次 體驗課程為 「滿珍香牧場 老闆 徐志豪」之 舒芙蕾雞蛋教學

◎2026/10/06週二場次 體驗課程為 「滿珍香牧場 老闆 徐志豪」之 紅糟雞蛋教學

從一顆好蛋到一隻好雞，走進竹東在地食農故事。

長期深耕食農教育的竹東農會，這次攜手新竹縣優良畜牧場「滿珍香」，由第二代老闆徐志豪為大家介紹現代化的雞場管理及產品特色，分享雞蛋與雞肉的挑選技巧與常見迷思，重新理解食品安全與在地畜產。再透過料理教學，體驗雞蛋多層次的風味與魅力。學會吃得安心、買得聰明，更貼近這片土地的風土與故事，完整感受「從產地到餐桌」的食農魅力。

◎2026/12/01週二場次 體驗課程為 「龜來農場」之 梅釀番茄

◎2026/12/04週五場次 體驗課程為 「龜來農場」之 番茄糖葫蘆

◎2027/01/19週二場次 體驗課程為 「龜來農場」之 番茄玫瑰卷

◎2027/03/26週五場次 體驗課程為 「龜來農場」之 泰式番茄莎莎醬

龜來農場以「Great Life（龜來）」為理念，返鄉投入農業，透過桃太郎番茄栽培，實踐健康、永續與土地共好的價值。課程將走進農園認識番茄，親手製作特色料理，並在品嘗美味的同時，了解番茄栽培、挑選技巧與食農知識。學會吃得安心、買得聰明，更貼近這片土地的風土與故事，完整感受「從產地到餐桌」的食農魅力。