The One 中山．生活概念店
異數講堂 ˙ 九月食藝系列課程
老味新選｜解碼秋日風味
從節氣市場、原民豆類到製糖工藝的識物學
✷ 3大秋日風味場景，重新解碼季節食材
老字號糖舖 × 原民田野 × 傳統菜市場，從日常看見不簡單
✷ 跨領域專家帶路解析
萬華製糖傳人、民族植物學者、菜市場達人，帶你拆解食材關鍵
✷ 豐富的實體品評與觀察體驗
全台芝麻糖對比盲測、秋日豆類觀察與當季蔬果實體解說
✷ 從工藝到風土的細節剖析
焙炒火候、產地選種、挑菜訣竅，一次學會內行人的門道
✷ 120分鐘升級你的食材辨識力
學會用專家的視角「看」與「吃」，日常飲食也能吃出精緻高度
秋天的味道，從來不只有月餅和柚子。
這一次【老味新選】將帶領大家切換視角，從「工藝、風土與日常」三大維度，重新解碼秋日的豐收滋味。
有些細微差異藏在你看不到的種籽裡，有些表現在菜市場攤位上的蔬菜含水量，有些則取決於糖爐前的焙炒溫度。當我們將這些日常點滴放大觀察，才會發現一顆豆子、一把蔬菜、一塊芝麻糖，如何共同勾勒出台灣秋天的飲食地圖。
在這系列講座中，我們邀請三位深耕製糖工藝、民族植物與市場食材的專家，透過實體品評與系統化的解析，帶你升級感官鑑賞力：
👉 工藝的火候： 為什麼同樣是芝麻糖，芝麻的焙炒溫度與糖漿配比，會帶來截然不同的口感？
👉 風土的記憶： 為什麼在原鄉部落裡，豆子不只分紅綠黃，還藏著應對氣候的世代智慧？
👉 日常的訣竅： 中秋烤肉桌上的蔬菜，如何從市場攤位看出新鮮度與受熱後的甜味密碼？
當你開始能以「識物學」的視角採買與品嚐，秋日的日常飲食也能展現深度的文化底蘊。
— 2026.9.8 (二) 14:00~16:00 —
芝麻大小事：一口糖裡的焙炒與熬煮工藝
你喜歡吃哪款芝麻糖？有的薄而清脆，有的厚實酥鬆；有的使用砂糖，有的加入麥芽糖。唯一不變的是濃郁的芝麻香，但面對黑芝麻與白芝麻，你又會怎麼選？
我們邀請艋舺老字號糖舖「布田食品PeanuTend-艋舺老爐火花生糖」陳錦村老師，從一塊看似簡單的芝麻糖開始，帶大家理解芝麻的挑選、焙炒、熬糖、混拌、壓製與切糖工藝。同場也邀請飲食文化研究家徐仲，剖析台灣芝麻的產地、焙炒溫度與香氣差異。
現場將收集全台各處不同類型的芝麻糖進行盲測品嚐，帶你吃懂糖漿、火候與手感之間的精密平衡。
*當日品評產品將依主辦單位實際悉心搜羅之品項為主*
*禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒
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— 2026.9.16 (三) 14:00~16:00 —
柚香、桂花與豆類：原鄉田野的秋日風味
秋天是有香氣的。可能是柚子皮的清新，桂花的甜香，或是豆子慢煮時的土地氣息。我們對「豆子」的想像往往只有紅、綠、黃豆，但在台灣原住民族的家庭菜園裡，卻有著樹豆、鵲豆、翼豆、萊豆等豐富的地方品種。
這些豆子生長在田埂與坡地，保存著長輩選種與配合季節播種的經驗，更呼應了近年國際慢食組織推廣的「Slow Beans」精神。
本堂課邀請民族植物專家董景生老師，帶領大家從秋季的香氣出發，重新認識藏在一顆顆台灣原生豆類裡的風土氣候與世代故事。
*當日品評產品將依主辦單位實際悉心搜羅之品項為主*
*禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒
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— 2026.9.23 (Wed.) 14:00~16:00 —
中秋節前，菜市場在忙什麼？烤肉桌上的蔬菜識物學
中秋節最早感受到節日氣氛的地方，其實是菜市場。當蔬菜開始換季、烤肉食材需求大增，消費者該怎麼挑選？
這次邀請菜市場選菜達人/少婦救星 廖炯程老師，帶我們從十種市場常見食材出發，解碼中秋節前的採買邏輯。美生菜怎麼看新鮮度？帶殼茭白筍為何更值得挑？杏鮑菇、蓮藕、菱角的成熟度如何影響滋味？
至於烤肉必備的青椒、甜椒與櫛瓜，果實的厚薄與含水量更會直接影響加熱後的口感。這堂課將教你下一次走進菜市場時，該看哪裡、摸什麼，精準挑出最對時的秋日鮮味。
*當日品評產品將依主辦單位實際悉心搜羅之品項為主*
*禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒*
系列課程亮點
🔸 打開生活裡的感官細節
從市場蔬菜的觸感、秋日豆類的香氣，到芝麻糖咬下的酥脆度。帶領學員重新打開被忽略的感官，將習以為常的日常，化為細膩的味覺與視覺探索。
🔸 從盲測到實體的辨識訓練
透過全台芝麻糖的對比品嚐，以及原民豆類、市場當季蔬果的實體觀察，建立自己的食材辨識標準，未來無論是逛市場或買伴手禮，都能精準挑出好品質。
🔸 理解風土多樣性與氣候智慧
探索台灣各地芝麻糖的手感差異、原民部落的作物留種智慧，以及市場蔬菜的產季變化。體會氣候、土地與職人手藝，如何共同塑造我們餐桌上的風味。
🔸 跨界專家的深度對話
由老艋舺製糖傳人陳錦村、民族植物專家董景生，以及菜市場達人廖炯程共同授課。透過跨領域的技術剖析、田野故事與生活實務，全方位解碼台灣的秋日飲食文化。
*禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒
活動內容/票券費用:
老味新選｜解碼秋日風味：從節氣市場、原民豆類到製糖工藝的識物學
【異數講堂】芝麻大小事，一口糖說清楚
- 講者： 布田食品PeanuTend-艋舺老爐火花生糖 陳錦村
- 活動時間： 2026/09/08 (二) 14：00~16：00
- 活動費用： NT$800元 / 人
- 活動包含： 芝麻糖工藝講座分享、多款全台不同類型芝麻糖對比品嘗。
【異數講堂】柚香、桂花與豆類秋日風味
- 講者： 民族植物專家 董景生
- 活動時間： 2026/09/16 (三) 14：00~16：00
- 活動費用： NT$800元 / 人
- 活動包含： 秋日香氣與原民豆類知識分享、實體豆類觀察與解說。
【異數講堂】中秋節前，菜市場在忙什麼？
- 講者： 市場選菜達人/少婦救星 廖炯程
- 活動時間： 2026/09/23 (三) 14：00~16：00
- 活動費用： NT$800元 / 人
- 活動包含： 市場中秋食材挑選邏輯分享、多款當季蔬果實體解說與對比。
【全系列套票優惠】
- 單堂報名費用： NT$800元 / 人
- 三堂全系列齊報優惠價： NT$2,040元 / 人（現折$360元）
- 欲購買套票優惠者，請於購票處選擇「三堂齊報優惠套票」方案。
講者簡介：
老艋舺製糖工藝守護者 陳錦村
布田食品PeanuTend-艋舺老爐火花生糖傳人，堅守一甲子「用良心做糖」的職人骨氣，獨創低溫烘烤與手感減糖工藝，將傳統芝麻糖與花生糖升華為極致的風土甘香。
民族植物專家 董景生博士
臺灣大學昆蟲學博士，現任職農業部林業試驗所研究員。長期投入民族植物與傳統作物研究，致力推廣台灣原住民飲食文化與農作多樣性，曾獲全國十大傑出農業專家。
市場選菜達人/少婦救星 廖炯程
長期走訪傳統市場，深諳台灣四季蔬果的產銷脈絡與挑選訣竅。擅長以幽默易懂的方式，拆解食材背後的品種差異與美味密碼，帶領大眾重新認識逛菜市場的樂趣。
飲食文化研究家 徐仲
徐仲探究食材，歸納出「知味」、「品味」、「玩味」的思維方式，建構對於食物的觀點。「知味」，主觀體會食物品種的多元生態滋韻，「品味」，客觀分析飲食的人文科學，「玩味」，在於用開廣心態看到不同的飲食文化。
｜其餘活動／課程／講座注意事項｜
◆ 建議您於活動時間前10-15分鐘報到，以免錯過精采內容。
◆ 餐點無法為個人做客製，若有過敏、吃素等飲食忌諱，敬請謹慎評估。
◆ 現場提供搭配飲品，草本茶或咖啡或酒精飲品，或依當日安排。
◆ 貼心提醒：禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障、未滿18歲禁止飲酒
◆ 本活動依法開立統一發票，於現場報到時領取。請在填寫報名表時選擇所需發票形式及統一編號
◆ 每堂課有最低開課名額，若未達門檻或其他因素無法開課將會於課程日三天前告知。
◆ 如因天災等不可抗力之因素取消活動，我們將主動聯繫延期或退款。
◆ 為保障生活提案品質，學員以外之未報名人員，請勿陪同逗留教學區。
*如有任何疑問，請聯絡以下活動專線*
服務電話：02-2536-2130 分機607
服務時間：平日10：00-17：00；假日公休（煩請寫信說明，將於服務時間儘快回覆）
或可加入官方Line@洽詢 https://lin.ee/m7yes6R
【關於The One 異數講堂】
The One 生活概念店秉持著「引領生活美好想望」的品牌精神，致力於透過藝術、文化、生活風格及在地餐桌等多元面向，豐富人們的日常生活與心靈。
他們相信生活中的美好源於日常點滴，並透過【The One 異數講堂】的課程與活動滋養參與者的靈魂，開啟五感體驗，讓學習不僅限於單堂課程，更能長久陪伴，深化對生活的理解與品味。
本系列課程正是其「台灣生活學」理念的體現，將常見的台式點心提升至文化探討的高度，引導學員從飲食中發現深層的生活智慧與人文價值
