The One 異數講堂
中山生活概念店 ˙ 九月食藝系列課程
產地到餐桌｜一株蓮、一碗麵、一鍋透抽，吃懂台灣產地的講究
✷ ３堂食藝課程，看見台灣不同的風土風景
從白河蓮田、彰化麵攤到沿海漁港，串起不同土地與地方文化，重新認識台灣飲食的多元樣貌
✷ 從產地開始理解食物，而不是只熟悉料理
走進食材的生長環境、品種差異與料理方式，理解每一道熟悉料理背後的風味形成
✷ 一場兼具知識、餐宴與風味體驗的共食時光
三堂課皆結合講者分享、食藝餐桌體驗與風味拆解，讓知識透過味覺留下更深刻的印象
✷ 跟著產地職人與飲食研究者一起看見細節
由產地職人、飲食文化研究者共同帶路，從第一線經驗出發，分享那些餐桌上不容易看見的故事
✷ 重新建立理解食物的另一種方式
從認識、分辨食材種類到理解風味，讓每一次採買、料理與用餐，都多了一份對土地的連結
「你真的認識，每天吃進嘴裡的食物嗎？」
一顆顆的蓮子，藏著薄膜、蓮心與剝製的功夫；一碗拉仔麵，藏著彰化人對麵體與湯頭的傳統與堅持；一鍋透抽料理，藏著花枝、烏賊、軟絲之間，連老饕都未必分得清的差異。
這個九月，我們從產地出發，重新讀懂台灣餐桌上，那些看似熟悉、卻很少被真正理解的講究。
我們總是習慣吃著它們，卻很少停下來思考：
👉 為什麼同樣都是蓮藕，有的適合燉湯、有的適合涼拌？
👉 彰化人口中的拉仔麵，講究的不只是麵體，還有湯頭、醬料與地方飲食文化？
👉 市場裡常聽見的花枝、透抽、魷魚、軟絲，究竟差在哪裡？
這個系列，The One 邀請３位長年蹲點產地、深耕研究的職人，帶大家從一株蓮、一碗麵、一鍋透抽出發，重新讀懂台灣人餐桌上，那些習以為常、卻其實大有學問的講究；也正因為每種食材，都是從產地一路來到餐桌，我們將這個系列定名為「產地到餐桌」。
除了知識分享，課程也將透過午間料理的品嚐、食材比較與交流，重新建立大家對風味的觀察能力。
當開始理解食物從哪裡來，也會重新愛上那些陪伴我們生活已久的日常滋味。
— 2026.９.３ (Thu.) 12:00~14:00 —
一株蓮的四季風味：從蓮子到蓮藕，讀懂餐桌上的講究
看過紀錄片《老鷹之手》之後，對台灣產的蓮藕多了一份敬意，也產生了更多疑問。
同樣是蓮藕，為什麼有的適合涼拌醃漬，有的卻適合燉湯？這和品種有關，還是由成熟度決定？
蓮藕在生長初期色澤較淡、澱粉質較少，肉質清爽而脆，適合醋漬或涼拌；隨著生長時間拉長，色澤逐漸轉深，澱粉質累積，肉質變得綿密酥軟，這時燉一鍋蓮藕排骨湯，才煮得出鬆軟粉質的口感。
而挑選蓮藕時，究竟是七孔好，還是九孔好？孔數真的能決定口感與用途嗎？
相同的疑問，也出現在蓮子身上。
台灣蓮子產量有限，市面上常見的乾蓮子多半來自進口，和本土新鮮蓮子的清香完全不同。不過，不論是進口或本土蓮子，從蓮蓬剝出後，都要經過一道道繁複的處理。
要先去除外殼，再剝掉表面薄膜，最後挑除中央帶苦味的綠色蓮心，否則烹煮後容易發苦。至於薄膜要不要保留，也會影響口感與適合的料理方式，處處是學問。
九月的這場異數講堂，我們邀請到台南白河藕農楊家銘。他曾自行前往中國研究蓮藕品種，回台後，持續精進育種與栽培。這次，他將從產地的第一手經驗出發，和大家談談蓮藕該怎麼挑、怎麼煮，也聊聊蓮子的薄膜、蓮心與處理方式，究竟藏著哪些講究。
*禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒
— 2026.9.15 (Tue.) 12:00~14:00 —
一碗拉仔麵的講究：從麵體、蛤湯到彰化人的日常
你吃過拉仔麵，但你知道「拉」到底是什麼動作嗎？除了名稱之外，拉仔麵的麵體究竟是黃麵（大麵）、白麵、圓黃麵，還是扁黃麵？
這一次，我們邀請民俗文化研究者顏震宇開講，談談彰化人說的拉仔麵，其實是一種講究：不同麵條的烹煮手法必須不同，有的生麵要先煮過再燙煮一次，有的直接乾麵下鍋；燙熱、「搦」仔麵、「抐」仔麵的稱呼，各有堅持與依據。
另一個關鍵是湯頭，那一碗的鮮美蛤仔湯究竟是哪些貝類煮製而成？
現場將蒐集多種麵條與貝類，透過 The One 食藝團隊轉譯，直接在餐桌上和大家分享彰化拉仔麵料理，同時講解各種麵條的差異、乾麵與湯麵的不同，還有隱藏在沾醬裡的細緻風味。
一碗看似簡單的拉仔麵，其實藏著彰化人對麵體、醬料與湯頭的細緻分類，如《彰化味》的論述：「雅致不藏深宅，煙火自在人間。」
*禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒
— 2026.9.22 (Tue.) 12:00~14:00 —
花枝、透抽、魷魚怎麼分？台灣頭足綱餐桌風味學
中秋節到了，今年你會烤透抽還是魷魚？或者其實還有更多選擇：花枝、烏賊、墨魚、小卷、中卷、透抽、魷魚、軟絲、章魚。名字聽起來都很熟，真要說清楚時，卻經常愈講愈亂。
花枝和烏賊是不是同一種？小卷長大會不會變透抽？軟絲到底是軟的花枝，還是另一種東西？夜市裡的烤魷魚，和市場買到的透抽，又有什麼不同？
這堂課邀請水產生態研究者黃之暘老師，由餐桌出發，談談為什麼有些頭足類是八隻腕足，有些卻像多了兩條長手？為什麼花枝剖開後，體內會有一片像塑膠片的硬殼？為什麼有些眼睛外面像戴著透明護目鏡，有些卻沒有？
這些看似冷門的差異，其實都關係著我們最後吃到的口感：有的厚實爽脆、有的柔嫩清甜、有的彈牙，有的則愈嚼愈香。大小不同，市場名稱也會跟著改變；同一種海鮮，在漁港、菜市場、夜市和餐廳裡，甚至可能換上不同的名字。
我們不打算把大家訓練成海洋生物學家，因此透過 The One 團隊以餐宴的方式，讓大家輕鬆地邊吃邊聊，用團圓共餐的精神，理解台灣豐富的美食文化。
*禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒
系列課程亮點
🔸 練習用味覺閱讀一座島嶼
每一種風味，都來自不同的產地、品種，也有不同的烹煮時間。透過觀察、品嚐與比較，慢慢理解產地如何形塑我們每天吃進口中的滋味。
🔸 把日常餐桌，變成一場產地探索
市場裡的一節蓮藕、巷口的一碗拉仔麵、中秋烤盤上的一尾透抽，不再只是生活中理所當然的存在，而是成為重新認識台灣飲食文化最好的起點。
🔸 跟著帶路者重新認識食物與生活
由台南白河藕農楊家銘、民俗文化研究者顏震宇，以及水產生態研究者黃之暘帶領。透過知識分享、現場觀察與實際品嚐，重新閱讀那些每天出現在餐桌上、卻很少被真正理解的產地風味。
*禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒
活動內容/票券費用:
產地到餐桌｜一株蓮、一碗麵、一鍋透抽，吃懂台灣產地的講究
異數講堂 156場 一株蓮的四季風味：從蓮子到蓮藕，讀懂餐桌上的講究
講者：台南白河藕農 楊家銘、飲食文化研究家 徐仲
活動時間：9.3 (Thu.) 12:00~14:00
招生名額：20位
活動費用：NT$1,400元 / 人
活動包含：飲食文化講座分享、食材品嘗與比較、午間食藝品嘗
*禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒
異數講堂 157場 一碗拉仔麵的講究：從麵體、蛤湯到彰化人的日常
講者：民俗文化研究者 顏震宇、飲食文化研究家 徐仲
活動時間：9/15 (Tue.) 12：00~14：00
招生名額：20位
活動費用：NT$1,000元 / 人
活動包含：飲食文化講座分享、麵類與貝類品嘗與比較、午間食藝品嘗
*禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒
異數講堂 158場 花枝、透抽、魷魚怎麼分？台灣頭足綱餐桌風味學
講者：國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授 黃之暘、飲食文化研究家 徐仲
活動時間：9/22 (Tue.) 12：00~14：00
招生名額：20位
活動費用：NT$1,600元 / 人
活動包含：飲食文化講座分享、頭足綱海鮮品嘗與比較、午間食藝品嘗
*禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障。未滿十八歲禁止飲酒
講者簡介：
台南白河藕農 楊家銘
台灣台南市白河區知名青農，與妻子謝汶樺共同創立友善農產品牌「藕達人」與「荷豐小農田園」。以堅持無毒、友善耕作以及傳承古法手工製作純正蓮藕粉而聞名，是翻轉白河傳統蓮花產業的重要代表人物。
彰化飲食文化觀察家 顏震宇（幻龍）
發落文化執行長，北斗人，熱愛傳統文化，長期專注文化資產與田野調查、整領彰化飲食脈絡，致力推動具教育意義的文化行動，相信實踐是傳承的關鍵。
國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授 黃之暘
因為喜歡養魚吃魚，所以離不開水，也甚愛海洋。不過養的難免分離，光看又不過癮，不如結合專業，讓囊括魚蝦蟹貝藻等豐富組成的水產，在課堂教學與研究探索之餘，能透過料理與食用貼近日常。因此近十年間，分別以書寫、攝影、演講與烹調，分享水產飲食風味與樂趣見聞。
目前為國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授，夢想是擁有一家伴隨四季時令、供應自然美味與生活樂趣的食堂，透過水產風味了解資源、環境、產業與生態，吃好吃飽，也吃得安心與滿足。
著有《怪奇海產店：海島子民的海味新指南》《怪奇海產店Ⅱ： 吃不過癮 那就續攤》。Facebook社團「養殖與食魚文化」，並主持Podcast「河鮮海味」。
飲食文化研究家 徐仲
徐仲探究食材，歸納出「知味」、「品味」、「玩味」的思維方式，建構對於食物的觀點。「知味」，主觀體會食物品種的多元生態滋韻，「品味」，客觀分析飲食的人文科學，「玩味」，在於用開廣心態看到不同的飲食文化。
｜其餘活動／課程／講座注意事項｜
◆ 建議您於活動時間前10-15分鐘報到，以免錯過精采內容。
◆ 餐點無法為個人做客製，若有過敏、吃素等飲食忌諱，敬請謹慎評估。
◆ 現場提供搭配飲品，草本茶或咖啡或酒精飲品，或依當日安排。
◆ 貼心提醒：禁止酒駕，酒後不開車 安全有保障、未滿18歲禁止飲酒
◆ 本活動依法開立統一發票，於現場報到時領取。請在填寫報名表時選擇所需發票形式及統一編號
◆ 每堂課有最低開課名額，若未達門檻或其他因素無法開課將會於課程日三天前告知。
◆ 如因天災等不可抗力之因素取消活動，我們將主動聯繫延期或退款。
◆ 為保障生活提案品質，學員以外之未報名人員，請勿陪同逗留教學區。
*如有任何疑問，請聯絡以下活動專線*
服務電話：02-2536-2130 分機605
服務信箱：rita.lee@theonestyle.com
服務時間：平日10：00-17：00；假日公休（煩請寫信說明，將於服務時間儘快回覆）
或可加入官方Line@洽詢 https://lin.ee/m7yes6R
【關於The One 異數講堂】
The One 生活概念店秉持著「引領生活美好想望」的品牌精神，致力於透過藝術、文化、生活風格及在地餐桌等多元面向，豐富人們的日常生活與心靈。他們相信生活中的美好源於日常點滴，並透過【The One 異數講堂】的課程與活動滋養參與者的靈魂，開啟五感體驗，讓學習不僅限於單堂課程，更能長久陪伴，深化對生活的理解與品味。本系列課程正是其「台灣生活學」理念的體現，將常見的台式點心提升至文化探討的高度，引導學員從飲食中發現深層的生活智慧與人文價值
