發酵研究室 | 鳳梨的雙重滋味：酵素與果醬手作課
Pineapple Fermentation Workshop｜Enzyme & Jam Making
活動日期：2026/08/29（六）14:00-16:00
活動地點：久號空間(台北市中山區南京東路一段15號4樓)
老師：徐芷如
對象：不限
人數：8-9人
價格：1450元／人
雙人優惠2600元
主辦單位：久號｜永壽文教基金會
※報名後務必加入官方Line：@ninenine，我們將於課程開始前2-3天於久號官方LINE上寄發課前通知給學員。
※為維護課程品質及人流控管，請勿攜伴。(包含孩童、嬰幼兒) ※提醒有計畫要上脈輪自癒力系列課程的同學，請務必先上先修課程喔～
※報名系統會在三天前關閉以利後續準備工作，如仍有興趣可與我們客服聯繫，由專人服務。
【活動介紹】
鳳梨不僅擁有酸甜迷人的風味，更富含天然酵素與豐富營養。
這堂課將帶領學員認識鳳梨的多元應用，學習製作天然鳳梨酵素飲與手工鳳梨果醬，體驗從食材處理到發酵轉化、從保存技術到風味養成的樂趣。
課程中將分享天然酵素的製作原理與照顧技巧，認識糖漬發酵過程中的微生物變化，了解時間如何讓食材展現不同的風味樣貌；同時也將學習果醬熬煮技術與濃稠度控制，保留鳳梨最純粹的果香與口感，製作出無添加、風味濃郁的手工果醬。
課程內容
1.發酵概念
2.天然酵素製作原理
3.酵素發酵操作與保存技巧
4.果醬熬煮技術與濃稠度控制
5.食品安全及選擇
手作收穫
每人可帶回400ml 鳳梨酵素及200ml 鳳梨果醬
共好體驗
課程最後，我們將一起享用鳳梨風味飲品與點心。
【師資說明】
徐芷如
台北客家書院
景文科技大學觀餐學院微學分課程
發酵迷工作坊樂齡班
中正社區大學
擔任發酵講師
進修食品營養與保健生技學系
在大學時期遇見發酵，開啟了漫長的發酵之路。
發酵已有上千年歷史，在古埃及壁畫裡，就能找到釀造的圖像，是古人的智慧，是生活的一部分，無所不在。
在微生物面前，人們顯的如此渺小，深入了解更能發現其中奧妙，值得我們探討。
