客庄市場好好玩　系列活動45場之第1場-新竹關西市場-媒體限定場

①阿汀豆腐

菜市場的人氣名店，開業90年、傳承四代的豆腐老店。四代主人陳秀美說，關鍵秘訣在於家族伙房內一口歷史超過200年的古井，井水味道甘甜，加上非基改黃豆，讓豆腐除了豆香還帶著一股鮮甜。每天晚上10點開工磨豆，到隔天清晨6點豆腐成形，每天新鮮好滋味且會把豆腐壓得更乾更緊實，不用水的重量騙錢，並讓豆腐帶來紮實口感。也推薦豆腐乾與客家小炒用的長豆干。

②大麵疙製麵（陳家手工麵店）

關西有許多歷史悠久手工麵店，製作出的「客家大麵」因為彈牙細緻，連帶讓小小關西鎮上陸續開出10多家知名麵店，到關西旅遊，多數遊客都不會錯過來碗乾麵加豬頭肉湯，代表店家例如ㄤ咕麵、振興關西扁麵舖、老乾製麵所、阿婆麵、大同麵店....等，每家各自有其支持者。這些麵店或許自製麵條，或許向振興關西扁麵舖或金瑞珍行（關西玉山麵）等老店訂購。市場內的這家大麵疙製麵也是老店，老闆陳茂洪製麵歷史近40年，來此可見關西麵條製作過程，也可選購最新鮮的麵條回家煮。

③鄒記鹹豬肉

老闆劉邦正原本經營生鮮豬肉攤，因競爭激烈決定轉型改賣客家鹹豬肉，沒想到因精通豬肉食材加上好手藝，很快成為遠近馳名店家，並以母親姓氏命名為「鄒記」。其鹹豬肉口感紮實、肥而不膩，最特別是均會附上一小瓶蒜泥醋，更讓滋味變得飽滿豐腴。除了招牌豬肉外，也提供紅燒蹄膀、香腸、臘肉、紅糟肉、豬油油蔥酥與醬冬瓜等客家美味。

④日進菜包

開業近40年、正由第二代老闆陳禮明逐漸傳承到第三代的客家菜包老店。重視食材源頭，因此每年只在冬季蘿蔔產季才開始製作菜包，鮮甜的蘿蔔絲搭配些許肉末，再混合蝦米並以濃郁胡椒提味，入口之後，外皮軟Q如麻糬，搭配滋味豐富的內餡，每逢假日總是排隊能銷售上千個。冬季也提供蘿蔔粄，過年期間還會加碼銷售鹹肉粄、甜粄、紅豆粄等應景年糕。每年5月1日天氣轉熱之後，菜包暫停改由仙草、米苔目登場，另是一種消暑滋味。

⑤無名麵店

30年前，羅老闆接手這家原已經營30多年的老店，合計60年的滋味傳承，成為許多關西人共同的美好滋味記憶。沒有店名，當地人稱無名麵店，店內品項極多，陽春麵、油麵、粄條都有，但最推薦是關西特色的扁意麵，一樣由製麵老店「振興關西扁麵舖」進貨的意麵，在老闆的湯頭與油蔥加持下，香氣四溢。最推薦要來一碗豬頭肉湯，每天清晨現熬3小時的豬頭，處理得非常乾淨無異味，再慢慢刮肉取下，平日可以賣到6個，過年期間甚至可賣到16個，再搭配自製的辣椒與關西桔醬，充滿好滋味。

⑥阿婆桔醬

或許因為新竹是臺灣柑桔大縣，關西市場約70多個攤位，其中至少10家都有自製桔醬，每家配方與滋味各自不同，或許原味鮮酸、或許辣椒提味、或許米酒提鮮，把柑桔農產特色發揮得淋漓盡致，也讓人徹底顛覆對桔醬的印象。市場其中一家已開業50多年傳承3代的「阿婆客家食品」店面最為壯觀，一整排的桔醬擺在門口，區分原味、小辣、大辣等不同口味，並有仙草、蘿蔔乾、覆菜等商品，且都是與當地農民契作，製作過程也邀請鄰居們來幫忙，讓大家有打零工增加收入機會，一起共好。

⑦蔡代榮客家米食

這攤由蔡代榮與妻子葉純妹共同經營的客家米食攤位，會依循不同季節與節慶，推出不同客家米食，從最基本隨時可見的蘿蔔糕，到清明時就改由紅蛋、大發糕、紅粄、艾粄登場，緊接著是端午的米粽、鹼粽、粄粽，再到中秋的紅豆花生粄，鄰近年節更有多樣豐富的甜年糕與鹹年糕多樣米食，夫妻倆在關西市場內經營傳統客家米食已40多年，近年雖因年紀漸長、品項較少，但仍有不少喜愛傳統客家米食的常客特地造訪。

⑧源式仙草

12年前，黃茂源從原本鴻海集團的群創光電退休後，決定回到關西家鄉，以關西人驕傲的仙草重新開創事業第二春。由於擁有科技業的一板一眼與步驟確實，源式仙草決定只用關西本地種植的「桃園一號」仙草，嚴格篩選品質並確實做好熟成，將契作曬乾的仙草儲存於鐵皮屋2樓空間。堅持鐵皮是因為仙草帶有豐富多醣體易發霉，而水泥屋頂濕氣難散，堅持2樓則是避免地氣潮溼。如此保存經過2年熟成後，仙草除了帶有香氣，並會帶來柔美膠質，這也讓源式滋味極好。最推薦特濃原味，或是可試試甜菊口味，天然草本的甘甜充滿消暑滋味。

⑨清香飲食店

這是一家開業92年、傳承4代的，號稱是全臺最老字號的客家合菜餐館，吸引許多媒體與藝人造訪，一盤炒關西麵或炒純米粄條，一碗仙草雞湯，一道燜筍爌肉，或是白斬雞、薑絲大腸、客家小炒....，都能吃到那傳承近百年的紮實火候與功力。地點位於安東古橋附近，價格實惠，是許多前往六福村、小人國等遊客南來北往時會特地停下造訪的美味店家。

⑩安東古橋

早年農家飼養水牛耕田，休息時會把牛隻牽到這條鳳山溪支流中讓其戲水，並在坑口設置柵欄以防牛隻亂跑，久而久之得名牛欄河，而安東古橋就是橫跨牛欄河的一座五拱石砌古橋，於1927年間興建，取用本地石材，搭配優美造型並融入周邊景觀，因此成為許多新人婚紗拍攝取景地，也曾吸引《我的少女時代》電影取景。

客食小學堂＝台灣紅茶公司審茶體驗

所謂審茶，不同於品茶，而是透過聞香、觀色、品味等一系列過程，檢視茶葉品種與優劣的專業技巧，這是茶廠在維護茶葉品質過程中的重要關鍵。而客食小學堂，希望能透過這體驗，讓大家看見臺灣茶葉的深度，以及客家與臺灣茶產業間的密切關係。

根據關西農會資料顯示，早年關西也是臺灣重要樟腦集散地之一，1872年後茶葉興盛，就此影響關西往後100年的茶產業結構，並曾創造無比輝煌歷史，特別是1920年代紅茶興起，關西除了是新竹最重要的茶葉生產基地外，更將茶葉送到大稻埕並銷往全世界，關西也曾一度成為全臺灣茶廠密度最高的鄉鎮。

目前關西種植茶葉面積達200公頃，依舊為新竹縣最大茶產區，一年採收茶菁4至5次，由於關西鎮全年雨水豐沛、早晚溫差大，所產茶菁與茶乾品質極佳，目前種有臺茶12號（金萱）、17號（白鷺）、青心大冇等，並分別製成東方美人茶、番庄美人茶、烏龍茶、綠茶、紅茶、包種茶等等。