Spice - Herb：六大茶系香氣的語言學，從品種到記憶的「嗅覺解構」訓練課

生活和食物一樣，都要加油添醋才完美

茶與香料你想過怎麼結合嗎!?

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從香料嗅覺到茶葉風味解構

  為什麼我們需要一堂「茶香氣的語言課」？ 

臺灣茶，因其獨特的製程與風土，在部分發酵的領域裡展現出複雜而迷人的香氣光譜。從清新高雅的花香、甜美飽滿的果香，到沉穩內斂的木質香，這些味道充滿了你的鼻腔，卻難以精準地用言語表達與溝通。

這堂課，我們將延續「茶香風味輪」的專業議題，帶您深入剖析茶香背後的科學與藝術：

• 解構風味： 理解茶樹品種（如：金萱、紅玉、青心烏龍）如何影響最終香氣的形成。

• 統一語言： 訓練您在「草本、花香、堅果、木質」等多元光譜中，建立一套精準且共通的形容詞彙，讓您與同行間的溝通從「感覺」升級為「數據」。

• 實務應用： 學習專業的嗅覺校正與聞香技巧，幫助您不論在茶藝、芳療、調香或食品化學領域，都能完美駕馭氣味描述。

香氣的譯者！

草本香、花香、果香、堅果、木質香，在這世界上充滿了不同的味道，在不同領域的香氣譯者之間會互相吸引，延續了之前討論的 茶香風味輪！議題，不只有香氣擁有多元光譜，在實務工作者經驗上，形容跟溝通的方式大不同。

課程流程（2小時）
00：00 – 00：30 嗅覺校正方法
00：30 – 00：45 茶葉乾香品味
00：45 – 01：00 區分香氣、定香好球帶
01：00 – 01：30 溝通闡述技巧
01：30 – 01：45 品嚐茶品種氣息跟描述練習
01：45 – 02：00 問題與討論 (Q&A)

茶與香料常見ＱＡ

Q1, 不同產業中是如何分類、界定香氣的呢？分享你形容、溝通香氣的秘訣，以及實際上的案例？

因為不是每個人都學過味覺訓練，所以通常會描述後讓客人去感受，以及藉由不同香氣的比對，找到消費者的偏好以及喜歡的屬性，藉由常常的溝通及引導，漸漸讓對方能記憶及理解香味的屬性及愛好。

Q2, 提供自身練習嗅覺的方法？

1. 逛花市、市場等，不同的花材及食材都會有不同的味道。
2. 準備一系列多樣的材料，同時比較來判別差異及幫助記憶。
3. 建立同類型的嗅覺拼圖，再重述出來。
4. 從建構、再分解架構兩種面向去分析出香氣有的元素。
5. 判別材料的乾香、濕香、湯面香、杯底香、底香，不同的情況產生的味道不同。
6. 市面上有不同品牌的香精瓶、香氣瓶、聞香瓶等產品，不同產業有不同屬性，適合想研究的人。
7. 按照色彩去區分歸類學習記憶香氣
8. 中醫角色中，有食材跟香氣聯結也會使用到四性五味之說，或許也能投入形容香氣的訓練，好比肉桂聞起來體感會比較燥熱、溫暖。
9. 使用香氣風味輪去跟消費者溝通，但經過上回討論，認為香氣輪更適合同業界內部的溝通。

不過還是建議不論哪種流派、產業的角度訓練切入，都可以自行延伸出自己的分類法，且不一定要按照單一知識角度去理解香氣，像是一般消費者、行銷人在溝通過程中，所思考的就跟嗅覺的專業職業者有所不同。

香氣是美味的重要標準，好的調茶師會妥善的將氣味的組合，建構出屬於自己的香氣輪，好比茶香會呈現出幾大類：花香類、果香類、果乾蜜餞類、糖類、堅果類、蔬菜類、火焰類、海洋類、礦物質類、奶酯類、香料類、木質類、泥土類等。

『茶』

茶界因為氧化發酵程度不同而產生不同的香氣，從低氧化度逐漸變高，俗稱輕發酵到重發酵，大致上是從豆香、海苔、蔬果、青草，到白花、黃花、紅花香調，果香調，直至偏木質調、藥材等。

【實戰品鑑】

現場將包含

• 紅茶
• 綠茶
• 黃茶改橙茶
• 白茶
• 烏龍茶
• 紅茶
• 黑茶

等經典品種，作為您的嗅覺訓練樣本。

授課內容包括：
1、嗅覺的校正法
2、香氣訓練與評鑑
3、茶品種基礎分類
4、沖泡技術
5、描述方法

本學習旅程，實際成果：
 完成全系列「一堂」課程
能獨立完成練習的香氣方法。

 完成全系列「三堂」課程
能在不同草本、花、香料、茶葉原物料間輕鬆區分它們差異。

完成全系列「五堂」課程
能組合不同氣息，在前、中、後味上完美結合，並應用在熱飲與冷飲作品，萃取完成獨創配方。

活動時間

• 日期：2025年12月12日（五）
• 時間：14:30-16:30
• 地點：小樹屋 大明竹
• 地址：臺北市大同區民族西路97-2號2樓
• 費用：1600元/每人(有早鳥優惠價)

* 名額有限，需課前5日，預先繳交報名費用，若有缺課者不予退費，將沒收全額報名費用。
* 活動前5日，若報名人數不足，主辦單位保留取消權利。
* 遇到不可抗力之因素，如颱風、疫情、意外將予以退費，優惠方案者依比例退額。

更多邀約、合作：
hanyi2016tea@gmail.com

誰適合參加？（您是我們在找的「香氣譯者」嗎？）

這是一場跨領域的嗅覺校準與溝通訓練，特別邀請以下專業人士或愛好者加入：

荼公子講師介紹

【講師│韓奕】

茶業文化地理學者，現任「荼公子文化產業有限公司」公司負責人，輔導過數十間餐飲及茶葉品牌轉型，經常受邀至各企業機關演講，也定期舉辦茶葉課程，擅長講授主題包括品茶、品水、香料學、茶調酒等，擁有近450場授課經驗。熱愛分享茶文化，經常在臉書、Youtube以影片與文章分享茶葉，粉絲遍布台灣、香港、中國、馬來西亞等國。致力於推廣臺灣茶文化與教育，希望幫助人們學習開啟五感的嗅覺、味覺，懂得品茶也品味生活。

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