Pretzel/德國鈕結麵包，是屬於德國鹼水麵包（Laugenbrezel）中的一種，外型討喜，許多台灣人包括我在內都是在紐約街頭認識它的，年輕一代則是在Costco零食區認識的了！
這麵包外表呈現深褐色（那是鹼水麵包的特色），沾滿粗海鹽粒，刀劃開的白色麵包體，口感外酥、脆，內柔軟，味道不特別，但是鹽粒與嚼感，搭配啤酒與德國肉腸卻是意外的好吃，是德國人的最愛。
秋天的德國啤酒節，它是不可或缺的主角！
製作程序有些費工，與bagel有些異曲同工，傳統做法需刷上鹼水(氫氧化鈉)，製作時若使用不當會產生危險，但是烘烤之後化學成份轉換，食用是無安全疑慮的。為安全起見，非商業的家庭製作是以小蘇打代替。
傳統扭結麵包也會被切開家火腿起司來吃，也有人加上芝麻、罌粟籽等，也有配上肉桂葡萄乾....
◆Pretzel麵包，其來源有許多種說法：
一種說法是歐洲中世紀的義大利，形狀如雙臂交叉胸前禱告。
另一說法是源自法國南部的修道院但當時沒有加上鹼水，直到19世紀後德國一則麵包師傅的意外插曲，開始出現加了鹼水的麵包，至此才算定型。再有一說是源自羅馬帝國時代的環形建築，這麵包提供士兵易於攜帶久藏。
◆在美國售賣的椒鹽卷餅通常是硬的。在美國是一種常見的零食。但也有人做成麵包，也是蝴蝶形。但是它不像一般的麵包，所以吃起來會有點硬，烤完會在上面加上粗鹽。2002年，美國前總統小布希便因吃椒鹽卷餅而鯁喉暈倒。
課程當日會開立發票，如需開立統一編號還請當日告知櫃檯喔
◆指導老師 : Sylvia
--簡單喜悅 Sylvia's 烘焙學堂 主持人
--熱愛酸種與麵包，酸種麵包對她而言就如呼吸一般自然、 日常
--“自培葡萄酸種”就是她最親愛的孩子
經歷：
歐式手工麵包專職教師多年經驗
Marketing Dept., Bosch Taiwan 料理顧問
Operation Director, TGI Friday’s Taiwan
