發酵研究室-酸白菜
Fermentation laboratory- Chinese Sauerkraut
活動日期：
2025/12/20（六）14:00-16:00
2026/01/10（六）14:00-16:00
活動地點：久號空間(台北市中山區南京東路一段15號4樓)
老師：徐芷如
對象：不限
人數：8-9人
價錢：1300元/人(含下午茶、講義、器材、空瓶、有機食材)
主辦單位：久號｜永壽文教基金會
※完成報名後，請務必加入久號官方LINE帳號@ninenine，加入後請發送貼圖告知我們報名姓名，我們將於課程開始前發送課前通知。
※為維護課程品質及人流控管，請勿攜伴。(包含孩童、嬰幼兒)
活動介紹
酸白菜不只是火鍋裡的一道配角，它背後有著千年的發酵智慧與養生價值。早期在北方寒冷的冬天，缺乏新鮮蔬菜，人們便利用天然發酵保存大白菜，不但延長保存期限，還能補充大量乳酸菌與維生素，幫助消化、增強免疫力，是冬日餐桌上的營養寶庫。
酸白菜的製作其實非常簡單，只需要大白菜、鹽與飲用水三種材料，再搭配適合微生物繁殖的環境，經過時間淬鍊，就能成就這道酸香回甘、開胃解膩的美味。它不僅是酸菜白肉鍋的靈魂，更能搭配炒、燉、煮等多種料理，為餐桌增添一抹暖心的酸香。
課程內容
1.發酵概念
2.如何發酵酸白菜
3.酸白菜的運用
4.食品安全及選擇
5.每人可帶回一甕1800ml酸白菜
# 最後我們會在課程中一起享用酸菜白肉鍋
師資說明
徐芷如
台北客家書院
景文科技大學觀餐學院微學分課程
發酵迷工作坊樂齡班
中正社區大學
擔任發酵講師
進修
食品營養與保健生技學系
在大學時期遇見發酵，開啟了漫長的發酵之路。
發酵已有上千年歷史，在古埃及壁畫裡，就能找到釀造的圖像，是古人的智慧，是生活的一部分，無所不在。
在微生物面前，人們顯的如此渺小，深入了解更能發現其中奧妙，值得我們探討。
