【早鳥優惠】從味覺探索到萃取科學
跟著 Stopover 畫出自己的咖啡風味地圖
【課程特色】
架構化的學習脈絡：從「找到喜歡的味道」到「做出喜歡的咖啡」
最好的咖啡學習歷程，就從廣泛地品嚐各式各樣的咖啡風味開始。我們將從咖啡基礎知識說起，認識包裝上面常見的資訊：烘焙度、產區、處理法、品種、海拔等，並且邊喝咖啡邊來聊聊每杯咖啡帶給你的感受，我會分享常拿來評論咖啡的詞彙，你可以由此歸納出所喜歡的咖啡有什麼樣的特質。
接著，我們會練習把喜歡的味道做出來。課程中會分享「手沖」與「義式」的萃取原理與技巧，以科學、有邏輯的方式，將影響咖啡味道的變因分析給大家。知道這些來龍去脈後，你就可以按照自己的口味喜好，選擇沖煮架構中的變因，為自己沖出一杯理想的咖啡。
課程搭配「咖啡體驗包」，讓你輕鬆學習 6 大類咖啡知識、品嚐超過 60 款咖啡
剛踏入咖啡世界的朋友，為了喝到各種不同的咖啡，常會一次買好幾包咖啡豆，但往往喝不完只好丟掉，讓原本想要探索咖啡的雄心壯志一再延遲。
為了讓大家能輕鬆且有邏輯地練習品飲，我特別為這門課規劃了「咖啡體驗包」，內含超過 60 款各具風格與特色的咖啡，搭配課程講述 6 大類重要的咖啡知識－烘焙度、處理法、品種、產區、味覺架構、風味調性，全都是我親自烘的咖啡豆，希望幫助你有效地訓練大腦對風味的理解與歸類。
掌握核心萃取原理，為自己制定精準的黃金沖煮SOP
許多朋友剛開始練習萃取咖啡時，很容易迷失在網路上流傳的黃金沖煮參數，比如悶蒸要 30 秒、注水要三圈半等，背了一堆法則，卻發現不適用於每種沖煮情況。
每個人的沖煮環境與器具都不一樣，因此如果你直接套模板帶入，當然得不到一樣的結果。在這堂課裡，你大可拋棄過去學到的口訣與框架。因為無論你用什麼樣的沖煮方式，所有知識都是連貫的，都來自相同的核心概念－萃取原理。你只需要理解萃取的兩個目標：顆粒的溶出、顆粒的排氣。所有的萃取邏輯、操作變因就是為了這兩件事情。明白每個步驟的原理，融會貫通後你就可以根據口味喜好，精準做出想要的風味，找到你專屬的沖煮SOP。
在家沖也一樣好喝！行動方案幫助你善用手邊的器具
正因為每個人家裡的沖煮環境與器具都不同，你才很難複製咖啡店喝到的質感與美味，但這不表示你一定要打造一間跟我一樣的咖啡工作室，才能沖出一杯好喝的咖啡。
在這堂課裡，我會分享許多可以實際執行的行動方案，手把手帶你認識手邊的器具，幫助你判斷最適合你口味喜好的沖煮方式。比如，手沖壺款式千百種，但我們可以透過觀察水柱的大小，判斷繞圈時最有效的力道、速度與高度，提升沖煮的穩定度。如此一來，你不需要全副武裝，也可以用現有的設備與環境，沖出一杯美味的咖啡。
【課程內容】
本次課程設計約 8 小時，課程分成上、下兩部，從「找到喜歡的味道」到「做出喜歡的咖啡」帶你系統化地探索咖啡的風味，並學習萃取的核心理論，從而為自己端出一杯真正喜歡的咖啡。
【授課老師】
張書華
Coffee Stopover 主理人、咖啡師、烘豆師
- 全國咖啡烘焙大賽｜指定感官評審
- 國內各大精品咖啡／生豆評鑑｜指定感官評審
- 2014 Caffè Vergnano Best Barista Competition｜新加坡亞洲區賽 第二名
- 2012 world coffee events日本名古屋評審考試｜示範選手
- 2012 SCAA CQI Q Grader｜杯測師認證
- 2011- 2015 醜小鴨咖啡師訓練中心｜首席咖啡講師與烘豆師
完整課程內容與進階課程介紹：https://seeds.com.tw/courses/stopover
