Ferrandi 主廚不藏私｜系統化零基礎法式甜點課 | 稻町森 x 學籽
【課程特色】
系統化由淺入深的的教學
法式甜點可以分成幾個大類，包含塔、泡芙、千層、各式小點、旅遊磅蛋糕、慕斯大蛋糕、巧克力等等，課程當中，我們將依循幾個不同的重要大項目系統化地詳細解說、反覆操作練習，將學習內容無縫接軌到接受過消費者考驗的商品等級。
零基礎也能上手
最簡單的理論往往是最重要的，再加上很多次的練習，就能把地基打穩了，我曾經很渴望一個扎實清楚的學習管道，現在這裡把路鋪好了，即使你是新手也不用擔心。
Ferrandi主廚教你正統法式甜點作法
法式甜點之於法國是一種根深蒂固如呼吸一般自然的文化，在過去旅法的經驗中，除了學習到許多正統法式甜點的做法，工作時更了解到法國廚房工作需要的節奏和高端衛生要求，很期待將這些寶貴的知識與經驗分享給你們。
學會營業級甜點的製作
每款店內販售的甜點從發想、設計、一次一次的嘗試操作到完成，需要的時間常常超過我們的想像，這些心血結晶我們很喜歡，相信你也會喜歡。因此，課程內容除了考量美味和扎實的操作技法之外，也將美學和呈現細節列入考慮，並且提供商業操作上每種複雜層次的建議保存模式。讓你在成為一個創作者的道路走得更得心應手。
【課程內容】
滿地開花二十一 ｜香草熱帶水果焦糖塔
- 塔皮麵團介紹、香草甜塔皮製作、法式捏塔教學
- 熱帶水果焦糖、焦糖炒香蕉製作
- 香草甘納許、草香緹製作
- 擠花的技巧與裝飾分享
我有一顆好腦袋 ｜百香果香蕉栗子泡芙
- 泡芙麵糊、脆皮麵團的介紹與製作，以及泡芙的組合與裝飾技巧
- 百香果香蕉奶餡、栗子奶油製作
可麗露
- 麵糊製作，是否使用蜂蠟烘烤的差異介紹
伯爵厚奶茶千層
- 反折千層麵糰製作，千層組裝及裝飾技巧
- 伯爵茶卡士達製作及風味變化
- 外交官奶餡製作
- 丹麥機操作與清洗方式
蜂蜜啤酒百香綠 ｜啤酒慕斯、百香果綠茶奶油餡
- 百香綠茶奶油餡、綠茶香緹製作
- 蜂蜜杏仁蛋糕、蜂蜜棉花糖、製作
- 調溫黑巧克力轉印飾片、可可脂噴飾操作
小情人 ｜伯爵茶慕斯與紅莓果蛋糕
- 蛋糕層次介紹，覆盆子蛋糕製作
- 紅莓果軟凍、黑莓果醬製作
- 英式奶油餡介紹、橙酒慕斯與伯爵茶慕斯製作
- 雙色鏡面製作、淋鏡面及裝飾技巧
- 調溫白巧克力飾片操作
【授課老師】
Pia Fan
稻町森法式甜點舖創辦人
2013 年畢業於 Ferrandi 法國裴杭狄高等廚藝學院
稻町森法式甜點舖
「稻町森」諧音為台語的「一起玩」，希望透過甜點，和每個人玩一起，喚起我們最初對一切保有好奇眼光的玩心。我們希望將法國的甜點滋味帶回台灣，持續研發出兼具法式經典美味和創意的新品，希望和更多人分享美好的滋味。
【上完這堂課，你將能夠】
- 清楚了解甜點層次分類與製作方式
- 奠基正統法式甜點的基礎製作技巧（如：不同擠花技巧練習、正統法式捏塔等）
- 了解法式甜點理論基礎，建立邏輯推導自我解決問題的能力
- 具備判斷質地狀態與正確操作時機的能力 （如：不同使用時機鮮奶油打發狀態等）
- 取得營業級甜點的食譜配方，並且有能力自行製作
- 認識並建立起如同在甜點店工作的良好習慣（如：器具噴酒精消毒、甜點製作完成貼標等）
【這堂課特別推薦給】
- 對法式常溫甜點有興趣，想要學習基礎知識的初學者
- 想製作美味法式甜點與親友分享的美食家
- 想要自製甜點來販售，學習營業級甜點製作的創業家
- 想要成為專業甜點師，希望能夠精進自己的甜點職人
完整課程介紹：
https://seeds.com.tw/courses/jouonsensemble
